Shandong Fuyang Biotechnology Co.,Ltd

葡萄糖酸内酯产品介绍 ---产能：10000吨/年 基本信息 中文名称：葡萄糖酸内酯 中文别名：葡萄糖酸-δ-内酯，葡萄糖内酯 英文名称：Glucono Delta Lactone, GDL 英文别名：Gluconic acid lactone,Gluconic lactone, Glucono delta-lactone, 1,5-Gluconolactone, D-Glucono-1,5-lactone, D-Aldonolactone, D-Glucono-delta-lactone CAS 号：90-80-2 分 子 式：C6H10O6 分 子 量：178.14 外 观：白色结晶性粉末 溶 解 性：易溶于水(室温，60g/100mL)，微溶于乙醇(1g/100mL)，不溶于乙醚 产品应用 1. 蛋白质凝固剂生产豆腐—豆腐凝固剂 1) 食用葡萄糖酸内酯做的豆腐，质地洁白细嫩，无用卤水或石膏所具有的苦涩味 2) 无蛋白质流失，出豆腐率高，且使用方便 2. 用作复配泡打粉和发酵粉的原料—膨松剂，酸味剂 泡打粉是一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，经常用于蛋糕及西饼的制作 1) 泡打粉中的葡萄糖酸内酯主要作为酸性材料，与碱性物质同时溶于水中而起反应，释出二氧化碳（CO₂），同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果 2) 含有葡萄糖酸内酯的发酵粉，发泡均匀、细小，且风味好，通常用于饼干、炸面圈、蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品 3) 亦适用于配制发酵粉，用量占总酸味剂的５０％～７０％ 3. 用于生产奶制品和啤酒 主要用于生产酸奶或奶酪 1) 用葡萄糖酸内酯酸化形成牛乳的凝胶强度是发酵型的2倍左右 2) 在牛奶制品中，用葡萄糖酸内酯类调节pH值能防止乳石产生， 3) 在生产啤酒时，葡萄糖酸内酯可防止啤酒石的生成 4. 肉制品的品质改良剂 1) 葡萄糖酸内酯用于午餐肉和碎猪肉罐头，可增加发色剂的效果，从而降低毒性较大的亚硝酸盐的用量 2) 葡萄糖酸内酯具有乳化作用，防腐作用等，从而提高肉糜罐头的品质，延长保质期 5. 作为酸化剂 1) 葡萄糖酸内酯是复合膨松剂中的主要酸性物质，能缓慢产生碳酸气，可以生产别具风味的糕点。 2) 葡萄糖酸内酯可以酸味剂用于果汁饮料以及香草精、巧克力、香蕉等甜味果子露和果冻中 6. 其他应用 1) 葡萄糖酸内酯还可作为螯合剂用在乳制品工业 2) 葡萄糖酸内酯作为保鲜剂的增效剂,使保鲜的效果大大增强,降低了食品防腐剂的实际使用量,避免防腐剂超标使用的风险,可适用于蛋糕、面包、月饼、糕点、点心等多种食品 3) 在化妆品中，用于抗皱，去皱 4) 作为蛋白质絮凝剂用于含蛋白质的工业废水处理中 刘 峰 山东福洋生物科技股份有限公司