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谷氨酰胺转移酶是一种酶，它催化游离胺基团（例如，蛋白质或肽结合赖氨酸）与蛋白质或肽结合谷氨酰胺侧链末端的酰基之间形成同肽键。该反应还产生氨分子。这种酶被归类为EC 2.3.2.13。由谷氨酰胺转移酶形成的键对蛋白水解降解（蛋白水解）表现出高抗性。

在商业食品加工中，谷氨酰胺转移酶用于将蛋白质粘合在一起。使用谷氨酰胺转移酶制成的食物的例子包括仿蟹肉和鱼丸。它通过商业数量的Streptoverticillium mobaraense发酵生产或从动物血液中提取，并用于各种过程，包括加工肉类和鱼类产品的生产。谷氨酰胺转移酶可用作结合剂，以改善富含蛋白质的食物（如鱼素或火腿）的质地。