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它是白色的，无味的，结晶的或颗粒状的，有点咸，可溶于水。在固态下，它在空气中是稳定的，当它与空气，微量金属热和光相遇时，其水溶液很容易发生突变。

赤藓糖醇钠是食品工业中重要的抗氧化剂，可以保持食品的颜色，天然风味并延长其储存时间，而不会产生任何毒副作用。它们用于肉类加工水果，蔬菜，锡和果酱等。此外，它们还用于饮料，如啤酒，葡萄酒，软饮料，果茶和果汁等。

异抗坏血酸钠是一种新型的生物型食品抗氧化、防腐、保鲜着色剂。它可以防止盐渍产品中致癌物质亚硝胺的形成，并消除食品和饮料的变色，气味和浑浊等不良现象。它广泛用于肉类，鱼类，蔬菜，水果，酒精，饮料和罐头食品的防腐和保存。产品主要以大米为主要原料，通过微生物发酵获得。抗氧化性能：5-羟色胺钠的抗氧化能力远远超过维生素C钠，不增强维生素的作用，但不妨碍抗坏血酸钠的吸收和利用。人体摄入的异抗坏血酸钠可以在人体内转化为维生素C。