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红曲红是一种纯天然的可来可得红色颜料，由优质大米和优质红曲霉菌株制成，通过传统技术和现代生物技术的发酵，氧化和海绵干燥。

它广泛用于食品工业，如糖果，熟肉，腌豆腐，冰淇淋，饼干，贝夏梅尔等。

烹饪红酵母米用于为各种食品着色，包括腌豆腐，红米醋，叉烧，北京烤鸭和需要红色食用色素的中国糕点。传统上，它也用于生产几种类型的中国葡萄酒，日本酒（akaisake）和韩国米酒（hongju），赋予这些葡萄酒淡红色。虽然红曲米主要用于烹饪中的颜色，但它赋予食物微妙但宜人的味道，通常用于中国福建地区的美食中。

传统中药除了烹饪用途外，红曲米还用于传统中草药学和传统中医。它的使用早在公元800年的中国唐朝就有记载。它在内部服用，以振兴身体，帮助消化，使血液恢复活力。更完整的描述是中国传统药典，明朝（1378-1644）的本曹刚Mu-Dan Shi Bu Yi。